在闽南，有句谚语，叫“一午鱼二斑鱼”，可见，午鱼在厦门人心目中的地位。其肉鲜美，脂肪含量较高，俗称午笋，马友鱼。做法很多，煮汤，红烧，红焖皆可。一家老小，都喜欢吃清蒸，酱汁就着馒头或者浇到干饭中，当真美味，吃到停不了口。
鱼杀好清洗干净，在盘底放上姜片，摆放好鱼，在鱼身上均匀的撒上些鸡精，放上葱丝
蒸锅中烧水，冒气后，放入鱼，蒸7分钟
鱼快蒸好时，炒锅倒入少许油，油正开始冒烟，下入葱丝爆香
鱼蒸好端出，倒掉盘底的水，挑出姜片和葱丝，浇上蒸鱼豉油，将上一步爆香的热油淋在鱼身上既成
