外皮焦黄、香气四溢、口感香滑、椿香浓郁！
| 香椿芽苗菜 | 一小把（20～30克） |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 盐 | 少许 |
将香椿芽苗菜剪掉根须，去掉种皮，清洗干净。
放到菜板上，切成一厘米左右的小段儿。
磕入三个鸡蛋，加少许盐搅拌均匀。
锅中加入适量植物油，油温烧至六七成热时倒入搅打好的蛋液，小火煎至两面金黄即可出锅装盘。
香椿芽苗菜不但香味浓郁、营养可口，还有很高的营养价值和药膳价值。本草纲目记载“常食香椿，不染杂病”，香椿芽苗菜可以炒食、凉拌、腌制，香味浓郁、营养丰富，具有开胃、提高人体抵抗力、调节内分泌的功能，常用来拌干豆腐、水豆腐，拌核桃仁，卷鸭饼等。