红火鱼香炒饭

红火鱼香炒饭的做法步骤

1. 第1步.

   猪肉切条再切丁，7，8毫米见方最好，因为我想吃到肉感。然后加少量生粉，盐，抓匀。用手抓，不用太使劲，但要抓久一点，炒肉片炒肉丝都一样，抓久一点就没那么容易变老变硬，目的是让肉能更好吸收生粉。别捏碎，不然肉感就没了。腌制片刻。

2. 第2步.

   炸肉丁。先热油，可以多一点。然后往刚刚抓匀的肉丁里加一层生粉，把每个肉丁都裹上一层生粉后，放入热油中炸至金黄。肉丁外面可以用面粉或生粉或炸粉，喜欢哪种口感就哪种。我喜欢外酥里嫩的感觉，生粉最容易得到，所以用生粉。

3. 第3步.

   蘑菇切丝，加少许盐抓两下，为了吃起来有点咸味

4. 第4步.

   火腿切丁

5. 第5步.

   火腿香菇炸香备用

6. 第6步.

   炒鸡蛋，热锅下蛋，快速炒散，翻炒至金黄。可以炒久一点，这个饭不要嫩蛋口感而要浓浓蛋香。最后加酱油继续翻炒片刻。总觉得这样会把酱油的香味爆出来。整个过程叫爆香蛋会合适点，就是要爆出香味。

7. 第7步.

   饭，隔夜饭也好，电饭锅饭也好，只要是喜欢的饭就好。我用的是泰国香米，米水比例1:1.1，高压锅大火上汽改小火5分钟关火静置至没气…😅好长一句话。开盖后用锅铲搅拌松开，去掉一些水分。

8. 第8步.

   剪开大地鱼

9. 第9步.

   大地鱼炸干变赤色，切碎或揉碎或捣碎或敲碎或碾碎或搅碎或…反正就是弄碎。必须要碎，否则吃的时候有鱼刺老是刺着舌头或脸颊很不爽。大地鱼在干货店可以买到，最好是潮汕人开的。大地鱼在这个饭里起着非常重要的角色，对整个香味系统起着锦上添花的作用

10. 第10步.

    锅中留少许油，混入所有材料。最后加入米饭，翻炒至粒粒分开。加入少许胡椒粉就搞定出锅了。