春饼，记忆中小的时候在东北，开春的时候就开始吃春饼了，一家人煮上一盆菠菜鸡蛋汤，再烙上一些春饼，炒一盘土豆肉丝，那简直就是美味佳肴啊……
喜欢吃面食的朋友一定要试试春饼，特点是皮薄又劲道，口感特别好！现在我们家隔段时间就做上一回，老公和儿子都喜欢。
好像很多地方都有春饼，可能是叫法不同，有叫卷饼，薄饼。但是吃法都大同小异，根据当地的口味来搭配。东北常见配菜有卷土豆丝，韭菜豆芽，芹菜肉丝等。
以下是百度搜索的“春饼”信息；
春饼，汉族立春饮食风俗。北方立春有吃春饼的习俗，东北，北京一带春饼口味最为可口，相传春饼作为潮州传统名小食，是由潮州古代民间小食演变过来的有待考证。 春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载：“凡立春日， ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。”到清代，伴春饼而食的菜馅更为丰富。现在，人们备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。
烧开的热水，晾一会儿，再用来和面 一手拿筷子，一边慢慢倒热水 用筷子搅拌成絮状 最后用揉揉成光滑的面团 注意：小心烫爪😂 （热水的量仅供参考，每个牌子的面粉吸水性会有差异，烫面揉好的面团是柔软不粘手）
揉好的面团光滑、柔软、不沾手 盖上盖子饧面10分钟
醒好的烫面先搓成长条圆形 然后用硅胶切面刀分成小剂子 大小可按自己的喜好 我做的约50克的样子
把分好的剂子竖起来 顺势用掌心按成扁圆形
每个面团单面抹油
抹油的一面两个对叠在一起 如果家里干燥 需要盖保鲜膜防干皮
擀皮前先在揉面垫上抹点油 两面慢慢擀成圆形 哪一面不圆就往哪面擀 擀成两层不对称也没关系 只要薄厚均匀就好
擀好的面皮 一定要厚度均匀并且薄一点才好吃
不粘锅，不用放油，小火烙熟
翻面，两面变白就熟了
吃的时候两边一撕 就变成两张薄薄的春饼 这种就是我小时候的家常做法
烙春饼，需要注意火候 火候大了 表面会太焦太硬，影响口感
把土豆丝放在春饼中间
像包婴儿的方法把菜裹起来
美味开吃
这是之前卷韭菜鸡蛋豆芽菜的蒸春饼 喜欢蒸春饼可以搜索我的另一个菜谱“烫面蒸春饼”。
很多人没有掌握到重点，烫面的热水必须要够热，不要拿温热水和面，起不到烫面的作用，烙出来的春饼也不会很软。
我的量比较多，可根据情况自行增减。
不粘锅的做法只要看好火候，煤气灶大圈保留一点小火苗的状态就好，以免烙糊，烫面变白，春饼就熟了。
今天把面粉的用量调整到400克，够我们家三口人食用。如果是600克够我们家五口人食用。亲爱的们按自家的情况酌情增减哈～2016.9.8