面包师学徒之乡村面包太阳花环版

面包师学徒之乡村面包太阳花环版的做法步骤

1. 第1步.

   制作中种：中种用料全部混合

2. 第2步.

   制作面团前1小时将中种从冷藏室取出，将面团切成10小块，用毛巾或保鲜膜盖好静置1小时回温

3. 第3步.

   将面粉、盐、酵母和中种面团混合，慢慢加入水，形成柔软而光滑的面团。继续将面团揉至完全拓展，室温发酵至1倍大，大约1.5~2小时

4. 第4步.

   取出面团尽量不排面团切成3份，开始整形，将面团稍微排平，从里向外卷，并搓长，再稍微拍平，再卷一次并搓长至35cm左右长，一头按平，包住另一头形成一个圆环，另2个也一样整形

5. 第5步.

   用刀45度角斜切面团环，稍微深切一点，然后将切出部分朝上外翻，顺时针将面团环切完

6. 第6步.

   再醒发1小时左右，可以毛刷刷一点水撒上麦片、黑麦、白芝麻等

7. 第7步.

   烤箱预热至260℃达不到可调至烤箱最高预热，下面额外放一个烤盘为了放热水形成蒸汽环境，面团入烤箱同时，将一杯热水倒入。

8. 第8步.

   30s后将烤箱四壁喷水，关闭烤箱，每隔30s喷一次，一共喷3次，最后一次喷水后，这样的面包会有很厚的脆皮，将烤箱设定温度至232℃，继续烤15分钟至面包颜色为金棕色

9. 第9步.

   取出冷却，敲打面包底部应该能听到空洞的声音，至少40分钟后享用