北京炸酱面

北京炸酱面的做法步骤

1. 第1步.

   选用肥瘦相间的五花肉，切成均匀的丁块儿；

2. 第2步.

   热锅起油，放八角、姜末和葱白片爆香；

3. 第3步.

   将肉丁下锅煸炒，出油，加少许料酒去腥；

4. 第4步.

   将干黄酱用温水和开，酱和水的比例大约1：5，均匀化开，成为黄酱汤；

5. 第5步.

   等肉色变金黄后，倒入黄酱汤，然后加少许冰糖、生抽来丰富口味；

6. 第6步.

   沸腾后改小火煮上20分钟，汤汁会渐渐变得粘稠浓郁，等汁收得比较干的时候，再放入少许葱白片，翻炒均匀，炸酱就做好了。

7. 第7步.

   将芹菜取茎部切成碎丁，黄瓜、胡萝卜、白菜分别切成均匀的细丝；另有豆芽菜备用。

8. 第8步.

   水煮沸后，先将豆芽和白菜丝过水焯熟备用，然后下面条，煮三五分钟；

9. 第9步.

   面条捞起来放入面碗，依次放上黄瓜丝、胡萝卜丝、白菜丝、豆芽、芹菜末，最后浇上香浓的炸酱，淋一点油汁，吃起来会更香。