它叫啥名字应该是不同地区不一样的称呼。我这叫鸡蛋糕，也有叫炖鸡蛋的，也有叫蛋羹的。总之我要记录的就是它。这是很家常的一种吃法，估计都做过。可要想让它象布丁一样细腻滑嫩却也不是很容易的。我会做它还是我姥姥教的，所以每次做都无一例外的要想起她老人家…… 再啰嗦几句：这个很接地气的鸡蛋糕其实和那个洋气的布丁差不多。二者的区别是：布丁是烤的，它是蒸的；布丁是加糖是甜的，它是加盐或生抽是咸的；布丁加奶，它用水。好了，进入正题
在小碗里打入一个鸡蛋
在碗里加入一点生抽（喜欢吃咸的多加但颜色不好看），再加入凉开水，生抽和水一共是鸡蛋的2倍。看图一和图二的比例
用筷子轻柔小幅度的把碗中的混合液体搅拌均匀。这步的目的是搅匀不是打发，不要把很多空气打进鸡蛋里，就是说鸡蛋液里不要有很多气泡。打好就是表面这样薄薄的一层小泡
把碗放下静置，去准备蒸锅加水，这个空档让碗里的气泡消散。等你再拿起碗时它已经没有多少泡泡了
轻轻转动和晃动碗气泡进一步消散。最后剩一点用筷子挑出去
入锅前要这样的。如果你着急，可以直接用小勺子把表面的气泡撇去。
碗上盖保鲜膜入蒸锅，防止水汽进入
冷水锅大火蒸至上气改中火计时8—9分钟，关火取出
蒸熟的鸡蛋糕是凝固的，可以有轻微的颤动因为它嫩啊。但如果中心部分水样晃动那是没熟还要继续蒸，下次要加长时间。我计时8—9分钟肯定熟了
成品。看看就知道口感了
成品。看最后要点总结
1加生抽能去蛋腥味能增香
2加凉开水，一定是凉开水，因为里面空气少。
3水及其他液体的总量是鸡蛋的2倍，再稍多些会更嫩但不能太多，太多不好凝固了
4搅鸡蛋动作幅度要小搅匀就行。表面的小气泡去除干净
4盖保鲜膜冷水入锅
5水开计时
试试吧，百分百成功