炒河粉是客家人一道实惠的家常饭。
先将腌好的瘦肉下油锅，炒熟。蒜苗炒熟。放入芽菜炒到八成熟后，起锅待用。
洗锅，锅烧热，放油，再放入河粉，翻炒再翻炒几下，放盐，倒进炒好的瘦肉和芽菜，放入酱油，炒匀后即可出锅上碟。
香喷喷的河粉，配上一碗热乎乎的擂茶。好饱咯！
1、锅一定洗干净，再放油，油烧热，放入河粉，才不粘锅。
2、拌炒河粉时可一手拿铲子一手拿筷子，这样很容易就拌炒均匀了。
3、炒沙河粉要用猛火快炒， 既要炒均匀，手势又不能太快，因为河粉容易碎掉，
4、油太少的话会黏底炒焦，太多的话又破坏干炒的乾身宗旨，变得油腻。