核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。
山楂洗净晾干水分。
用小刀去核。
锅里先放500克水，再放入山楂，先放入200克白糖，大火烧开，山楂熟软即可。
不能煮太长时间，山楂熟了就可以，这时锅里还有很多水。
放入料理机里，几秒钟即可打成泥。
倒回锅里，加入剩下的200克糖，大火烧开后，改成中火翻炒，但是要注意：山楂酱里会产生气泡，气泡浮容易溅出山楂酱，小心烫到手，拿铲不停的翻炒。
大约炒五六分钟，没有大气泡，山楂酱稍微粘稠的时候，就可以停火盛出。（注意不要炒得太粘稠，否则出来后会变成山楂糕）。
稍微晾凉可以装瓶，凉透后密封放冰箱，可以放置大半年都不会变质。
1. 山楂的品种不同，含水量也不同，水量可以自己控制。
2. 山楂不必煮得太烂，只要熟了，就可以放到料理机里面搅打。
3. 没有料理机的可以在锅里面熬煮至山楂细碎烂，直到看不到水分，加入另外200克糖，炒至粘稠。其它的都一样。