小时候只有过年的时候才会做蛋饺，我想取其型大于取其味，因为如果论味道，肉圆要比它好吃很多，蛋饺元宝的样子不过讨个好彩头。现在做蛋饺自然不必等到过年，找一个周末多做一些，平日里，加些鱼圆，肉圆，蔬菜，粉丝，汤也有了菜也有了，吃完暖暖的，大人小孩都喜欢。
肉糜中加入盐，料酒、生抽、葱末、姜汁（姜末放入少许纯净水浸泡）
肉糜加入调料搅打上劲以后加入半个鸡蛋和少许干淀粉搅拌均匀待用
鸡蛋加入少许盐打散待用
小铁勺中刷花生油
小火加热后舀入一勺蛋液
转动小勺让蛋液摊成一个圆形
在一侧加入一勺肉糜
翘起一面蛋皮盖在另一面，在边缘部分淋入少许蛋液，继续加热
煎至蛋皮两面微焦即可出锅
吃剩的蛋饺放入冰箱保存
1.我一度为做蛋饺的勺子发愁，好在有万能的淘宝，请搜”蛋饺皮模具“我买的是一个木把铁勺
2.肉糜中可随意加入虾肉