这个是我用了多年的配方，今天分享出来。不喜麻辣的可减量。
| 猪肉(肥瘦比例2：8） | 5000g |
| 白酒（以前用的北京二锅头，今年用的高粱酒发现味道更好） | 100g |
| 冰糖粉 | 110-125g |
| 盐 | 130g |
| 辣椒面 | 40-70-100-125g |
| 胡椒面 | 10-25g |
| 花椒面 | 25g |
| 五香粉 | 2-10g |
| 鸡精（不吃的就不放） | 30g |
| 味精 | 20 |
肠衣用温水或凉水（水不能太烫）冲洗干净上面的盐，用油和面粉清洗肠衣，温水冲洗干净，凉水泡置待用。这一步最好在头天进行，肠衣浸泡过夜。
猪肉去皮洗净，肥肉切粒，瘦肉切丝。
切好的肉放入盐拌匀，腌制30分钟。
加入所有材料拌匀。
腌制1-2个小时。
把肠衣全部套在灌肠器上，灌肠器里装满肉顶出一点肉更好套肠衣，肠衣头用棉线系紧，把肉推入肠衣中，一边推肉一边退肠衣，直到整根肠衣装完，用手把肉挤紧，一边挤一边用针放掉里面的空气，15-20cm用棉线打结，全部弄完后用热水洗掉表面的盐水，然后挂在通风的地方晾干就可以煮来吃了。注意：香肠不能晾得太干，否则不好吃。
打结时一定要把肉挤紧，完了用热水把表面盐水冲洗干净，这样干得块。
香肠的保存办法：有真空封口机的就真空包装，放冰箱冷藏或冷冻保存，一年都没问题。没有封口机的就用保鲜袋尽量密封好，放冰箱冷冻，一样可以放到明年吃，我每年做香肠前才吃完头年的香肠。