【独家】奶油焦糖泡芙

【独家】奶油焦糖泡芙的做法步骤

1. 第1步.

   【奶油馅】 倒入牛奶，加热（可加香草粉，若其他馅用别的配料代替）

2. 第2步.

   蛋黄倒入白糖，电动打蛋器搅拌均匀致颜色发白，细腻质感。

3. 第3步.

   倒入玉米淀粉，低筋粉到步骤2，慢慢和一下，再搅拌均匀

4. 第4步.

   牛奶晾温倒入1/3，搅拌均匀，一定要晾一会否则鸡蛋会烫熟。

5. 第5步.

   将混合物倒回锅中，小火加热，继续搅拌至细腻光滑，根据情况闭火搅拌。

6. 第6步.

   晾凉备用，保鲜膜紧贴其边缘，放入冰箱冷藏

7. 第7步.

   【泡芙皮】 烤箱预热10分钟，190℃

8. 第8步.

   水和黄油煮沸，将火调小或关闭时加入低筋粉，搅拌成面团。

9. 第9步.

   打两个鸡蛋搅拌成蛋液，待面团45℃~50℃倒入，温度不宜过低。分次加入，打蛋器充分打匀（蛋糊成球状，不能过稀）

10. 第10步.

    烤盘上放烤纸，将面糊装入裱袋，挤泡芙皮，旋转挤出立起底宽顶窄便便状。

11. 第11步.

    放入烤箱，上下火或者风档，20分钟，180℃

12. 第12步.

    【糖色】 中大火熬白糖4勺（点缀用，酌情加减）

13. 第13步.

    熬成焦色后调小火最后撤火

14. 第14步.

    用两个叉子并排成八腿，甩糖丝到盛好装盘的泡芙表面