津味腊豆是我家每年春节聚餐的必备菜肴，每年春节前，会准备食材制作腊豆，而且一做便是好几盆。可以冷冻保存也可以冷藏保存，可以凉吃也可以热吃，凉吃（也可以冷冻直接吃）是美味的下酒菜，在放点腊八醋和腊八蒜更是风味绝配，加热吃是美味的下饭菜。
| 猪皮 | 500g |
| 黄豆 | 150g |
| 花生米 | 150g |
| 香干 | 4块 |
| 胡萝卜 | 1个 |
| 白菜 | 250g |
| 土豆 | 1个 |
| 蚕豆 | 150g |
| 南齐 | 250g |
| 八角 | 少许 |
| 桂皮 | 少许 |
| 香叶 | 少许 |
| 食盐 | 少许 |
| 生抽 | 少许 |
| 料酒 | 少许 |
| 水 | 2500g |
| 干辣椒 | 根据个人喜好放置 |
猪皮整理，去毛和油脂，洗净冒水备用。 黄豆、蚕豆、花生米浸泡。蚕豆、花生米去皮备用。 香干、胡萝卜、土豆、白菜洗净切丁备用。 南齐洗净去皮，切丁备用
2500g水加八角、桂皮、香叶、料酒煮猪皮，当猪皮软时取出，切丁，边煮边切，将切好丁的猪皮放回锅里继续煮。
煮猪皮至酥软汤汁浓稠放黄豆、蚕豆、花生米煮熟。
在依次放香干、南齐、土豆、胡萝卜、白菜。
加点生抽上色，加食盐调味。
做好后倒入容器凝固，降温凝固过程可以搅拌，让胶汁更好包裹食材，可以凉吃也可以热吃，凉吃可以放腊八醋和腊八蒜。
这道菜准备麻烦，制作简单，关键是肉皮要炖烂，肉皮胶汁浓稠，包裹食材成型，但不要太少，少了不成型。
可以根据喜好调整比例，这个方子是我每年使用的，不建议去掉黄豆、花生米、南齐、白菜。放蚕豆和土豆好吃，但要冷冻保存易坏。
干辣椒根据个人喜好放置，我不喜欢吃辣的一般不放。喜好吃辣味的可以少量放置，微辣就可以了，不要太辣了。
可以放冷冻室保存。