作为祖祖代代厦门银，蔡爸爸说这个做不好，枉在厦门生。其实这道菜一点都不难，属于色香味容易出彩的好菜。相比于鼓浪屿上那些已经看不到牡蛎的海蛎煎，还是手把手来学一下正宗的厦门人家菜。
将海蛎洗净，沥干备用。
将蒜苗（青蒜）洗净，切成段，长短和海蛎差不多即可。
混合海蛎、蒜苗和地瓜淀粉，揉捏至地瓜粉完全融入，呈现浓稠状。另外要根据这批次海蛎的咸度，适当加入些许盐。
开始煎煮阶段。加入食用油后，将火调至中火，不待油沸，将两颗鸡蛋打入，在保证蛋白完整的同时将蛋黄打散。
蛋8分熟时，将混合好的海蛎和蒜苗平铺在鸡蛋上。根据个人喜好，可以保持整体完整也可以打散（我们家偏好打散状），翻炒至海蛎表面微黄微焦即可。害怕海蛎腥味，可以加入少许胡椒粉。
起锅；）
闽南特色是点缀上香菜，还可以搭配上甜辣椒酱，完成✅
一般海蛎煎选用的海蛎不要太肥。吃的时候，爱吃什么酱就配什么酱；）