香辣牛肉酱

香辣牛肉酱的做法步骤

1. 第1步.

   黄豆提前用清水泡一个晚上，如果觉得麻烦也可以去买已经泡好的；

2. 第2步.

   牛肉买回来最好用清水泡两三个小时，这样血水才会彻底清洗干净；

3. 第3步.

   先把黄豆煮一下，煮的时候放两个八角和少许的盐，煮熟就可以了，然后沥干水；

4. 第4步.

   准备好要用的姜末、蒜末、干辣椒碎，稍微切的细碎一点，不能吃辣椒的就不放辣椒；

5. 第5步.

   牛肉剔去筋膜，然后切成较大的颗粒，注意别弄到手，这次我就把手给割破了；

6. 第6步.

   芝麻用小火炒香；

7. 第7步.

   花生米冷油入锅，一般炸到八分熟就可以了，冷了就会脆，再把花生的红衣去掉；

8. 第8步.

   锅里放入油，因为是做酱，所以油要多放一点，放入香料（桂皮、香叶、八角、小茴香、三奈、花椒）小火慢炸，大约七八分钟就可以了；

9. 第9步.

   为了口感好一点，用漏勺将油里的香料捞出来不要，然后倒入牛肉粒，用小火慢炸哦；

10. 第10步.

    牛肉在炸的过程中，开始因为水汽多，所以会有很多泡沫；

11. 第11步.

    准备好需要的三种酱（黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱），三种酱的比例都是1:1:1，大概一斤半的牛肉，酱都是大概每种两汤勺左右，你们可以根据自己的喜好来决定哪种多一点，这都没关系的；

12. 第12步.

    快炸好的时候，水汽慢慢炸干，油变的开始清澈了，我个人喜欢吃干一点的口感，所以炸的比较久一点，你们可以根据自己口感来定哦；

13. 第13步.

    油锅里加入姜蒜末和大葱末慢慢的炒香；

14. 第14步.

    放入准备好的豆鼓、冰糖、干辣椒碎，继续倒入准备好的三种酱，翻炒均匀；

15. 第15步.

    直到感觉油变的深红，再倒入黄豆，放一些十三香和白胡椒粉，开最小火，慢慢熬；

16. 第16步.

    很多人不知道什么是十三香，这个就是；

17. 第17步.

    我大概熬了20-30分钟，中间一定要不间断的翻炒，如果糊锅了，那就功亏一篑了；

18. 第18步.

    起锅前倒入刚刚准备好的花生碎和芝麻，搅拌均匀即可；

19. 第19步.

    刚做好那会儿朋友刚好来我家，问我做的什么，满屋子都是香味儿；

20. 第20步.

    做好的酱拌面拌饭都OK的，百搭的酱。可以用瓶子装起来，放冰箱里慢慢享用，因为油比较多，所以放的时间也比较长。