岐山臊子面

岐山臊子面的做法步骤

1. 第1步.

   炒臊子，我忘了拍照。 切肉。 1.五花肉肥瘦分开。肥肉带皮切成指甲盖大小，瘦肉切比肥瘦略大一点点。 生姜切成厚一点片。 2.热锅放油，油要比平常炒菜多一倍。油7成热先放两片生姜，再放肥肉，小火煸炒至肥肉变色，白色变亮，倒入瘦肉。翻炒。 炒臊子一直是中小火，火不能大。

2. 第2步.

   1.放入两片生姜，一段桂皮，两个八角，三个干辣椒。盐。继续翻炒。 2.倒入小半碗醋。我是一斤肉，小半碗醋那样，喜欢吃酸的可以多加点。 2.放入盐，生抽适量，老抽两滴。盐比平时炒菜多一倍，翻两下，盖上锅盖。闷三-五分钟。加的醋多可以多闷几分钟。直至醋在锅里挥发完。闻到肉香。肉的颜色开始发油发亮。

3. 第3步.

   关火。放入干辣椒面。喜欢吃辣的可多放辣椒。我放的少颜色不是很红。辣椒放进去先不要急着翻搅。让辣椒自己的味道渗进去肉里，过几分钟再翻搅均匀。 肉臊子炒好了，臊子面就成功了一半了。

4. 第4步.

   可以多炒点。盛出来放在盒子里，冰箱冷藏两个月都不会坏。随时吃随时热。

5. 第5步.

   煎鸡蛋皮。 鸡蛋打散。加入一半水。不粘锅最好，我家里没有不粘锅，我用的电饼铛，火不好控制。煎的有一点点干。 放三四滴油。油一定要少。否则多了鸡蛋液挂不住。倒入鸡蛋，摊成薄鸡蛋皮。鸡蛋皮约薄约好。

6. 第6步.

   胡萝卜切菱形。 焯水，锅里水开后，放入胡萝卜，断生。一分钟捞出。

7. 第7步.

   豆角切丁片。焯水断生捞出备用。

8. 第8步.

   土豆切菱形。焯水断生捞出备用。

9. 第9步.

   蒜苗切丝。

10. 第10步.

    木耳切丝，鸡蛋皮切菱形。

11. 第11步.

    豆腐切菱形片。蒜，生姜切沫分两份备用。

12. 第12步.

    锅入油，少量。油温放入一份姜末。放入豆腐，翻炒两下，倒入焯过水的胡萝卜，豆角，土豆。木耳。翻炒两分钟加盐。平时炒菜的盐量。关火，盛出。 菜可以根据口味儿尝。喜欢脆爽的可以少炒一会，喜欢棉软一点点可以多炒一会。

13. 第13步.

    呛汤。 1.热锅，倒入底油，烧热放入另外一份生姜沫。微炒，倒入岐山醋。小半碗。喜欢酸多加醋，不喜欢少加。随喜。 2.倒入开水，加上几大勺炒好的臊子肉，水开，放入盐，生抽，鸡精。小火烧入味儿。

14. 第14步.

    1.取干净锅，水烧开。臊子面一般是自己擀面，由于时间问题，我买的机器压制面条，最细的那种面！！ 2.下面条，面讲究少，菜多。煮熟捞到碗里，舀几勺炒好的菜，加鸡蛋皮，蒜苗，浇入呛好烧开的臊子汤。 一碗臊子面算是做好了。我放的辣子少。味儿重的可以自己加点自己家里的油泼辣子跟醋。老陕家里家家都有。吃面少不了这两样。

15. 第15步.

    再来一碗，看着上面一层油，其实一点也不腻，因为放了醋。卖的臊子面也是一层红油。

16. 第16步.

    自己做的干净，营养，菜多。看这臊子菜，绝对优质！！！小伙伴们快动起来吧。