徐淮是指以徐州为中心的淮河以北周边区域。这儿四省交汇，饮食与方言自成一体，与各自的省内其它地方倒显得生分。冬天，早上一碗热腾腾的羊肉汤，是徐淮地区的人们最理想的早餐。
锅内放水煮开，羊肉洗净放入，煮去血水。
倒掉血水，加入新水，大火煮开。
煮至汤呈奶白色，放入肉，煮熟
捞出肉切片，装碗，加入切好的蒜苗、羊油。
装汤。
羊肉要先过水。肉可以先剔掉，也可以一起煮，看个人喜好。感觉先煮骨头比较容易出奶白色。
