腊肠是每年年尾几乎家家户户都会自制或是买来吃的。
买来吃是方便但就怕肉不放心，就唯有自制，自制是麻烦了点可是为了嘴巴再麻烦也是值得的。
①本菜谱的每个过程都纯手工制作。
②我一共做了不到40斤肉，真心累呀。
③如果没有灌肠器的亲可以用百事可乐的瓶子，把百事可乐的瓶口剪下来，剪成漏斗的形状便可。
④猪肉不要太瘦，也不要太肥。
⑤猪肉不要切太小块，比平时切的大块点，薄点。太小块了的话，晒干以后切来煮的话就容易散掉，不成块。
⑥制作肠衣，如果怕麻烦的亲，可以在网上购买，但就怕不放心。
| 精品五花肉 | 随意 |
| 小肠 | 10斤肉就用1斤半的小肠 |
| 做法①盐，高度白酒，干辣椒粉，花椒粉， | 适量 |
| ②广式腊肠做法：盐，糖，高度白酒 | 适量 |
| 我不喜欢吃甜的，所以我做的是辣的 | 辣的在晒时都能闻到香味 |
| 生粉，灌汤管，针，线，绳子，剪刀 | |
| 配料表请看下图👇 | 口味重的自己掂量。 |
小肠买回来时把油全部撕掉丢了，再用盐和生粉清洗三四遍。 我买了5斤的肠
洗好后，拿一条小肠放在菜板上用刀背轻轻刮掉里面的肠粉，全部刮完，刮到最后成了薄薄白白的肠衣就对了。
看，刮好的肠衣往里面灌水就是白白的了。
配方表:口味重的自己掂量哈
我一共买了35斤左右的肉，灌了20多斤麻辣的，10斤广式的（广式的是给妈妈的，老人家不吃辣） 10斤肉晒干的话才二至三斤。
肉去皮切好，不要切太小块，切薄点便可 切好后，调入自己喜欢的配料搅拌均匀，放两三小时，待它入味点再灌
时间到了就灌了，
然后把灌进肠子里的空气用针插破 再分段的用线绑好。
酿好后再用绳子挂在窗户外，避免太阳直晒。天气好，有风的话晒2个星期就干了。
漂亮，壮观吧。
麻辣的，好香呀