老爸十多年前跟四川同事学来的一道菜
后来，就成了我们家的家常头牌
再后来，老妈做的口味盖过老爸，这时候我才发现，原来做法相同，不同人也未必能做出一样的味道
我们不是专业的厨师，不能说做法多正宗，但是能让家人爱吃，就够了
| 老豆腐/北豆腐（或者嫩豆腐） | 一块 |
| 牛肉末或猪肉末 | 一小块（爱吃多放，不爱吃少放） |
| 郫县豆瓣酱 | 一大勺 |
| 豆豉 | 一小撮 |
| 辣椒末 | 一勺（这里放只是为红油，没有不放也没事） |
| 麻椒粒 | 数粒 |
| 蒜末，姜末，香葱末 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
锅入麻椒，最小火慢慢煸炒，变色出香味后盛出来，凉凉后放进食品袋里用擀面杖压碎，备用
豆腐切成小块，锅入水烧开，再入豆腐焯水，这样能去豆腥还能给豆腐定型
热锅倒油，烧到5成热，放姜蒜末炒，入豆豉炒，再入豆瓣酱跟辣椒末煸炒，出红油后入肉末（煸炒这些要用小火，不然就很容易糊或者干锅），肉末断生后倒入高汤（或水）煮开
入豆腐块煮一小会，调入盐，汁水差不多时淀粉勾芡，翻两下挂浆出锅，撒入麻椒末，葱末。上桌开吃
啰嗦： 关于豆腐，有的人喜欢嫩豆腐，可是我觉得嫩豆腐不入味，要靠挂浆。但是老豆腐多煮一小会，会比较入味，吃起来还有豆香。当然，还是要根据自己的喜欢。
