沸腾龙利鱼

沸腾龙利鱼的做法步骤

1. 第1步.

   龙利鱼解冻 室温，或者冰箱冷藏室解冻，能较好保证肉质鲜嫩

2. 第2步.

   龙利鱼切片 斜刀45度角，片薄片，约0.5厘米厚，不要太薄，因为鱼太嫩很容易散且没有口感

3. 第3步.

   鱼片中加入盐，少许生抽，淀粉，少许清水上浆腌制5分钟入味

4. 第4步.

   腌制过程中开始炒料，热锅放油，下入姜片，秘制炒料爆香，此处的秘制炒料是猫家自创，嘿嘿，已经引无数人竞折腰，不过可以用郫县豆瓣酱代替，炒出红油。

5. 第5步.

   加适量水，烧开，熬煮5分钟，让酱料充分出味。下入豆芽，油麦菜，你可以任意换你想吃的垫底菜。

6. 第6步.

   为保证青菜的脆爽，水开即将所有菜捞出入碗垫底，汤留锅中。

7. 第7步.

   鱼片下入锅中，滑散，汤开即关火。

8. 第8步.

   将鱼片汤倒入碗中。均匀撒上蒜蓉，花椒粉。

9. 第9步.

   洗锅重新倒入适量油，让油温稍高，看到轻微冒烟即可，放入干花椒和干辣椒段，爆香，辣椒变色即出锅。

10. 第10步.

    将花椒辣椒油爆于鱼面上。

11. 第11步.

    撒葱花