一夜干是居酒屋中非常典型的下酒菜，分量小，味道足，最适合配上小酒慢慢嘬了。除了普通的日式吃法，今天我还试着把咱们的街头小吃烤鱿鱼和一夜干结合起来，让鱿鱼浓缩后的鲜甜，腌制后的紧实肉质，和浓香的孜然撞在一起，竟也是美妙和谐哦~
清理鱿鱼，去除内脏，洗净待用
制作5%的盐水，加入清酒味啉拌匀
将鱿鱼放进盐水中浸泡约半小时
捞出鱿鱼，展平后夹在晾衣架上
在阴凉通风处晾8-10个小时
将凉至半干的鱿鱼烤熟
切条后配美乃滋和七味粉即可上桌
也可做成孜然一夜干。炒香洋葱丝和葱段
下鱿鱼一夜干翻炒
撒入白胡椒，辣椒粉，孜然粉分别一小撮，翻匀后即可出锅
1. 除了鱿鱼外，各种海鱼都可以用来制作一夜干，像是竹荚鱼，秋刀鱼或鲭鱼都很合适
2. 浸泡一夜干的盐水浓度在3%-8%之间，用海鱼的话盐水浓度要比用鱿鱼的高一点
3. 一夜干最适合冬天气温低的时候制作，晾晒时要放在阴凉通风处
4. 一夜干的口感应该介于新鲜海鲜与干货之间，所以不要晾得太干，晾至表面摸起来还略有些湿润感即可