猪蹄去毛，生姜切大片，蒜头一半切片、一半剥好留整瓣，葱切段，准备好各种大料
倒大半锅水，放入猪蹄、4-5片姜片和适量料酒煮开，焯去血水撇去白沫，倒出用凉水冲一下
起锅热油，放入葱姜蒜和八角桂皮炒香后倒入猪蹄翻炒均匀
倒入生抽、蚝油、料酒炒匀，少许老抽上色
把猪蹄连同锅内配料一起倒入高压锅内，放香叶、干红辣椒、花椒粒、冰糖和适量开水与食材齐平，加盖中火压二十分钟
锅响二十分钟后关火，再焖到下汽后将八角、桂皮、花椒等捞出不要，将猪蹄倒入炒锅中，放入几个整瓣的蒜头，大火收汁
出锅前尝一下味道，淡的话加入少许盐调味即可
1、猪蹄买的时候就可以让切好，猪毛的部分用小火烧一下再用刀刮掉就行了。
2、焯水的时候加入姜片和料酒可以很好的去腥。
3、如果想要节省时间的话，可以在焯完水后就直接把猪蹄和所有配料都倒入高压锅内，适当拌匀一下，倒入开水加盖压，出锅再收汁即可，非常节省时间。
4、各种大料不需要放太多，以免盖住了猪蹄本身的香味，配料的量只要能适量提味就够了。
5、不怕麻烦的话，热锅后就可以先放入两三颗冰糖炒炒糖色，这样出来的猪蹄颜色比用老抽更晶亮。
