手工牛轧糖

手工牛轧糖的做法步骤

1. 第1步.

   备齐所有原料，一定要备齐。麦芽糖要提前弄进锅里。锅最好使用复底的锅比较好。

2. 第2步.

   蛋白加60克白砂糖打发至硬性发泡。

3. 第3步.

   麦芽糖，水和盐剩下40克白砂糖一起加入锅里。

4. 第4步.

   花生米和黄油放进烤箱60～70度加热。

5. 第5步.

   煮麦芽糖的步奏没拍照呢，先大火煮不停搅拌，后小火慢煮不停搅拌预防糊底。糖煮到用筷子挑出些糖放进冷水里变硬牙齿咬脆脆的感觉就可以关火啦。

6. 第6步.

   蛋白加入熬好的麦芽糖用打蛋器打发均匀。

7. 第7步.

   加入黄油搅拌均匀。

8. 第8步.

   加入奶粉，改用木铲子搅拌均匀。

9. 第9步.

   加入花生搅拌均匀后放进金色不粘烤盘再用不粘油布开始揉糖，就像揉面一样揉糖。

10. 第10步.

    揉好的糖有嚼劲，硬度适中。整形切开包糖纸。

11. 第11步.

    绿茶的是少放30克奶粉，加20克绿茶粉，再加100克白巧克力。不能使用麦芽糖熬糖，要用水怡来熬糖。别的步骤同上。

12. 第12步.

    这款需要加100克数芝麻，花生米400克就好，其他步骤同上。