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口水鸡，是自己上饭店经常会点的一道菜，味道鲜甜麻辣，鸡皮口感脆脆的有弹性。做起来也还蛮简单的，红油不愿做的可以直接淋点老干妈，反正里面油多。里面重要的步骤就是煮好的鸡整个浸泡在冰水里，皮就脆而有弹性了。喜欢口味重的话可以放点花椒油和朝天椒。
准备好食材
把鸡分成大块，小块的话煮完鸡皮会卷起变形，后面摆盘会不好看。我们煮好再改刀。
锅入水烧开，放入鸡块、姜、大料、少许盐、少许料酒。水开煮15分钟，放入事先准备好的冰水中，多放一会儿。（冰水最好不要用生水，如果是生水就在把鸡改成小块后再入锅烧开水过一下）
制作红油 , 锅入油加热至冒烟待凉至8成热时浇入辣椒粉中 鸡汤为煮鸡用的水，一会儿调汤料时会用到。
将葱姜蒜、红尖椒切好备用
将鸡块斩成小块，摆盘，撒葱花、花椒、白芝麻。锅入油烧热，入红尖椒、姜蒜炒香，如果用的是干花椒可以一起放进去；入鸡汤、盐、鲜抽、白糖调味
淋入前面摆好的鸡块上，喜欢吃香菜的可以放一点