没来北京之前没听说过羊蝎子，来了北京不知道羊蝎子究竟是何物，这两年才慢慢开始懂得羊肉的好吃之处，也慢慢明白了羊蝎子。羊蝎子其实就是羊的脊椎，因形似蝎子所以得名。炖的羊蝎子很香很入味，也没什么膻味，新年大餐有这道菜可增色不少！
将剁成段的羊蝎子，泡在冷水中，反复浸泡直到水变清澈，这样可以去除血水
将羊蝎子放入冷水中，冷水要没过羊蝎子，倒入少许料酒和生姜，大火烧开，撇去血沫
将2片香叶、10粒左右的花椒，1粒大料，一个草果放入调料盒或者用纱布扎起，放入锅中，这样可保持汤水干净
放入葱段、生姜、6瓣左右的蒜，切好的半个洋葱，按老抽：生抽1:2的比例倒入生抽老抽，两个干辣椒，大火烧开，小火慢炖一个半小时，最后按咸淡添加适量盐即可。我用松下压力锅“蹄筋”选项18分钟压好的羊蝎子最后倒出来大火收干，很方便
一次加足水，如要中途加水，一定要加开水
