海绵法白吐司

海绵法白吐司的做法

2人浏览0人收藏FrankCold

海绵法白吐司的做法说明

记录一下海绵法的配方。用于450克模具。

海绵法白吐司的食材和调料

＃发酵面团
高筋粉	170克（67%）
干酵母	3克（1.5%）
水	115克（45%）
糖	2克（0.5%）
＃生面团
高筋粉	84克（33%）
水	38克（15％）
盐	5克（2%）
脱脂炼乳	8克（3%）
黄油	10克（3.75%）
糖	12克（5%）

海绵法白吐司的做法步骤

第1步.
混合发酵面团，24℃发酵4小时

第2步.
加入生面团搅拌均匀，27°C发酵15分钟

第3步.
面包修整后入模醒发

第4步.
200°C～218°C／30分钟

相关菜谱