每年秋天出来新鲜红菜椒的时候 妈妈都会买六斤辣椒开始做辣酱 做好的辣酱满满一大锅 分到每个玻璃瓶里送给亲朋好友 自己留下一小部分放到冰箱里能吃到第二年开春都不变质 用它拌个拍黄瓜味道美美的 这就是我家辣酱的味道 每年都不变
将辣椒、蒜和西红柿用料理机打碎，辣椒要保留种子
将辣椒末和打碎的西红柿搅拌均匀，把面酱倒在上面，然后放到蒸锅里，开锅后二十分钟关火
把米醋、白糖和食盐烧开后放凉
把蒸好的辣椒酱拌一下
把蒜蓉和凉好的米醋汤倒进辣椒里拌匀就好了
辣椒酱完成了。等凉透以后可以分装到小瓶子里放进冰箱，吃的时候用干净的勺子舀一些
我买了两斤的尖椒 能作出三斤左右的酱。
北方人喜欢蒜蓉的味儿，如果不喜欢可以把蒜蓉的量减少一部分。
我觉得鸡精放不放都可以，味道变化不大。