黑芝麻蛋糕卷

黑芝麻蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   将鸡蛋黄和蛋清分离 烤箱提前预热180℃ 烤盘选用28x28cm或24x24cm铺垫好油纸

2. 第2步.

   蛋黄糊： 蛋黄4粒+砂糖30g，用蛋抽搅拌均与，至颜色稍微发白，糖有些溶化后加入色拉油45g，继续搅拌。待蛋黄变得浓稠时加入90g清水继续搅拌均匀，筛入100g的中筋面粉后，用蛋抽画Z字形将面粉拌均匀，加入黑芝麻粉拌均匀后即成蛋黄糊~

3. 第3步.

   蛋白糊： 蛋白中加入5滴白醋，分三次加入砂糖，打发至湿性发泡，或弯钩状态。

4. 第4步.

   混合： 将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，用蛋抽随意搅拌至均匀，不用担心消泡。再将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊内，此时不能再用蛋抽搅拌，改用刮铲翻拌。大致均匀时加入最后1/3的蛋白糊，继续用刮铲翻拌至面糊均匀即可。

5. 第5步.

   将调好的面糊倒入烤盘，用刮板辅助将面糊刮平整。用力震一次，消除大泡后就可以入烤箱了。 180℃烤15分钟左右~

6. 第6步.

   烤好后迅速将蛋卷坯移出烤盘，倒扣在另一张油纸上，趁热撕去蛋卷坯上的油纸后再将那张撕下来的油纸盖在蛋卷坯上，将蛋卷坯移到铁架上放冷。

7. 第7步.

   卷卷的时候，将蛋卷坯翻转，下面垫油纸，蛋卷坯涂上打发的奶油，用手或擀棍协助将蛋糕卷卷起后用油纸固定，放入冰箱冷藏30分钟，就可切成件了~