意式奶油霜

意式奶油霜的做法步骤

1. 第1步.

   黄油提前切小块室温软化，冬天化不开可以微波炉叮十秒连续三次，千万不要一次性热过头，化成液体就不好用了。

2. 第2步.

   蛋清和糖用打蛋器打发到硬性短直角，分次加糖你们都懂的。

3. 第3步.

   水和另外一份糖用不沾的小奶锅加热，拿温度计测温度直至117度关火，立刻加入打发好的蛋白中，一边加糖水一边慢速打，糖水不可碰到打蛋盆的壁，会凝结的。加完糖水立刻调整到高速，再次打发到硬性短直角。

4. 第4步.

   等打蛋盆的温度低于手温了，一边开启打蛋器一边慢慢放入软化好的黄油小块，不要一次性倒进去。

5. 第5步.

   搅打过程中一定会出现水油分离，简直惨不忍睹～这时候千万不要放弃，继续打，打到奶油状就差不多了，接下来愉快裱花吧！

6. 第6步.

   准备一个裱花钉和小方块油纸，在油纸上裱好以后转移到一块硬板子上面，放冰箱冷冻15分钟再取出，冻硬了就能拿出来组装在蛋糕上啦！

7. 第7步.

   个人喜欢奶油霜软一点，调色的时候我会多翻拌几下，这样裱花嘴挤出来花瓣圆润，色泽亮且没有孔洞，当然有人喜欢花瓣有裂痕，这样看起来像真花，一切看个人喜好。