四种口味蛋黄酥(紫薯、抹茶、红曲、蛋黄)

四种口味蛋黄酥(紫薯、抹茶、红曲、蛋黄)的做法步骤

1. 第1步.

   按照底层液体上层粉类的顺序，将水油皮的所有材料放入面包机内和面，至面团完全扩展，可拉出手套膜(大概30分钟)。

2. 第2步.

   趁和面的时候来准备蛋黄馅儿。 将蛋黄表面喷洒高浓度白酒后，放入预热好的烤箱中层，180°C烤6分钟左右，取出备用。

3. 第3步.

   将豆沙分成20克一个，搓圆备用。

4. 第4步.

   开始包蛋黄啦～ 取一个豆沙团，按扁，中间比边缘稍薄一点。

5. 第5步.

   取一个蛋黄放在中间，用虎口慢慢将豆沙挤上包住蛋黄，广式月饼的包法。

6. 第6步.

   包好后接口朝下摆放。

7. 第7步.

   全部包完后用保鲜膜盖上，备用。

8. 第8步.

   将揉好的水油皮面团用保鲜袋包好，放在温暖处醒发30分钟。

9. 第9步.

   将油酥的材料放入盆中拌匀。

10. 第10步.

    拌好的油酥平均分成4份，取3份油酥分别加入紫薯粉、抹茶粉、红曲粉拌匀。将4份油酥搓圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

11. 第11步.

    将松弛好的水油皮平均分成4份。 其中一份水油皮再平均分成6份，搓圆(这是原味蛋黄的水油皮，图上只有4份的量哦)。 另外3份水油皮各平均再分成3份，搓圆(分别是紫薯3个，抹茶3个，红曲3个哦)。

12. 第12步.

    将松弛好的油酥分成团，紫薯3个，抹茶3个，红曲3个，原味蛋黄6个。怕弄错混淆的话最好水油皮和油酥对应着放好。

13. 第13步.

    开始制作酥皮啦～ 这几步都一样的包法，以抹茶为例吧。取一个水油皮，光滑面朝下放，用手掌按扁。这样粗糙的一面就包到里面去啦。

14. 第14步.

    取抹茶油酥放在中间。

15. 第15步.

    用虎口慢慢将水油皮裹上来。

16. 第16步.

    和前面蛋黄豆沙的包法一样。

17. 第17步.

    捏紧封口，将其按扁。

18. 第18步.

    用擀面杖将其擀成长牛舌状。

19. 第19步.

    从下往上将其卷好。

20. 第20步.

    封口朝下放置，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

21. 第21步.

    取一个卷，封口朝下光面朝上，用擀面杖擀成长矩形。

22. 第22步.

    翻一个面，将下端白面多的部分用小刀轻轻削去一点。这样包出来的酥中心起圈才好看。

23. 第23步.

    从下往上将其卷起。大概2.5圈。若擀得太长，烤的时候容易裂口爆沙，若太短则起酥时圈少不好看。

24. 第24步.

    将所有面皮卷好后，封口朝下放置松弛20分钟。

25. 第25步.

    接下来包法不一样啦。 先说原味蛋黄～ 取一个原味的卷，接口向上，用食指在卷正中压一下。

26. 第26步.

    两段向中间按压，使其整体变圆。

27. 第27步.

    翻过来，光面向上。

28. 第28步.

    将其擀成中间稍厚边缘薄的圆形面片。

29. 第29步.

    翻过来，光面朝下，包入豆沙蛋黄馅儿，用虎口将面皮均匀裹上。

30. 第30步.

    收口，揪去多余的面团(如果不揪掉的话蛋黄酥底可能稍厚)。 在其表面涂两遍蛋黄液，中心撒黑芝麻装饰。

31. 第31步.

    接下来是另外三个口味的包法。 取一个面团，用锋利的小刀从中间切断。

32. 第32步.

    切断面朝上。

33. 第33步.

    用手掌按扁，使圈在中心。用擀面杖擀成中间稍厚边缘稍薄的面皮，翻过来，包入蛋黄馅儿。 后面包法同原味一样啦，只是不用刷蛋液装饰～

34. 第34步.

    全部包好放入预热好的烤箱中层，上下火180°C，30分钟。

35. 第35步.

    四种口味就完成啦～

36. 第36步.

    趁热吃最美味哦～