马卡龙夹馅之“基础意式蛋白奶油霜”

马卡龙夹馅之“基础意式蛋白奶油霜”的做法步骤

1. 第1步.

   将室温下的蛋白用中速打到柔和起泡。

2. 第2步.

   把水和白砂糖煮到118度到120度的糖浆，呈细线状注入蛋白霜，然后高速搅拌。

3. 第3步.

   等温度降到不烫手的时候，提起搅拌器，查看尖端粘着的蛋白霜是否形成一个尖角模样。

4. 第4步.

   把柔软的黄油切成小块放入蛋白霜里搅拌均匀，搅拌至柔滑有光泽就完成了。