这是一道传说中的菜 看似简单 其实很难做到非常好吃
我这是第一次做 比较拙略 但是下碗汁的时候 真觉得 没错 这就是那道宫保鸡丁
琵琶腿切丁 少许盐 酒 蛋清 淀粉腌制 葱白切大段 姜蒜切片 切丝都可 干辣椒切段 花椒一大把
葱白 大段 据说用山东大葱 甜 我这个 不知道是啥产地
碗汁 生抽 三勺 糖六勺 醋六勺 搅匀
花生米温油下锅 微火慢慢炸 变黄出锅
鸡肉下油锅滑炒 变色盛出
锅中少许油 下花椒 干辣椒煸出香味 下姜蒜 煸炒 下鸡肉翻炒 这个步骤我放葱了 结果看上去不好 葱过熟 不好看 不过甜度还在
下碗汁 翻炒几下 下花生和葱 翻炒半分钟 出锅
淀粉 真是不能放太多 腌肉时候放了 碗汁最好就不放 或者完全薄芡
葱多多的最后放
辣椒和花椒尽情放 绝对提味
小荔枝口 就靠糖醋