8寸戚风

8寸戚风的做法步骤

1. 第1步.

   细砂糖20g、玉米油30g、牛奶40g搅用手动打蛋器搅匀拌，静止5分钟让其乳化后筛入低粉及玉米淀粉和盐，再加入4个蛋黄(后蛋法的蛋黄糊更细腻)，以＂Z＂状(可避免面粉起筋)搅拌至无颗粒状面糊备用。

2. 第2步.

   1⃣️蛋白中加5滴柠檬汁低速打20秒呈鱼眼状泡， 2⃣️加1/3细糖中速打1分钟呈细密小泡， 3⃣️再加1/3细糖中速打2分钟呈下垂状， 4⃣️加最后1/3细糖高速打至硬性发泡(蛋头略短，倒三角，直立状，小小的峰尖，盆内蛋液可直立，尖峰短小，十分打发)。约2分钟 另：做蛋糕卷或中空戚风只需打至中性发泡(蛋头略长，三角状，弯曲状，有一丝颤动，盆内蛋液也可直立，尖峰向下弯，九分打发)。 预热烤箱180度🔥

3. 第3步.

   取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中切拌均匀

4. 第4步.

   拌好后倒到蛋白霜盆里切拌融洽

5. 第5步.

   模具垫料理纸后倒入糕糊，左右转摆，上下摔动排气

6. 第6步.

   烤架放中下层，170度上下🔥，烤50分钟； 转中层，190度上下🔥，烤10分钟上色(温度示各自烤箱温控而定)，表皮上色让其烤干，以防倒扣时表皮粘住脱落。

7. 第7步.

   取出离地面10cm摔下5⃣️次

8. 第8步.

   用物件垫住倒扣，烤架上倒扣表面不美，冷却10分钟后刀刮脱模

9. 第9步.

   不开裂不回缩的＂气疯＂蛋糕就成了✌️