马斯卡邦尼慕斯抹茶卷

马斯卡邦尼慕斯抹茶卷的做法步骤

1. 第1步.

   马斯卡邦尼慕斯制作 吉利丁放凉水泡软备用，马斯卡邦尼奶酪放软打至顺滑备用

2. 第2步.

   40g糖加13g水加热沸腾煮至118度

3. 第3步.

   同时将一个蛋白加10g糖打至硬性，将糖水呈细线倒入蛋白中，边倒边打，打至手温即可。意式蛋白霜完成

4. 第4步.

   将意式蛋白霜拌入马斯卡邦尼奶酪中，泡软的吉利丁将多余的水倒掉，隔热水融化后倒入奶酪糊中拌匀

5. 第5步.

   125g淡奶油打至6分发后拌入奶酪糊中，放入冰箱冷藏备用。马斯卡邦尼慕斯完成

6. 第6步.

   抹茶蛋糕卷制作 粉类混合过筛备用，40g黄油融化备用

7. 第7步.

   蛋白分次加70g糖打至出现小弯角，打蛋器不用洗，继续打蛋黄糊至发白

8. 第8步.

   将蛋黄糊倒入蛋白中拌匀，将粉类倒入蛋糊中拌匀

9. 第9步.

   取一部分蛋糊与黄油混合再倒回蛋糊中拌匀

10. 第10步.

    倒入28*28尺寸烤盘中，170度25分钟，烤完后取出放烤网上放凉翻面，抹上慕斯糊卷起冰箱冷藏一晚后表面装饰