用心，很简单。很普通的家常菜，会了，以后都不会在外面餐馆点这道菜了。
青椒横面剖开，去除辣椒籽（不怕辣的童鞋，可以不用除），剔除白色的茎，辣椒切丝。
姜切小方块（任意），蒜切碎，小葱切小段。
里脊肉切细丝，类似小葱的葱白那么细就好。加入盐和水淀粉腌渍8-10分钟，若有多余的水分，倒掉。
倒入比平时炒菜稍微多点的油，掂下锅，让锅四周沾上油，待油冒烟了，倒入肉丝，用筷子快速划开，肉变色了，捞起。
用锅中的底油炒辣椒，依次放入姜蒜，盐，鸡精，倒入刚炒好的肉丝，翻炒几下（可在出锅前放老干妈），装盘，撒上葱花。欧啦，完成。
1、肉放冰箱冷冻成块，但是不要太硬了，不然不好切。
2、肉还可以选用，扇骨上的肉，这比里脊肉好吃多了，那是因为我每次炖扇骨汤，嫌肉太多，给剔了部分肉。
3、此方子同时适用于茭白肉丝，榨菜肉丝等菜。
4、来碗米饭，尽情享用吧。
