瑞士卷

瑞士卷的做法步骤

1. 第1步.

   蛋清蛋黄分离，蛋清放一边待用。

2. 第2步.

   在蛋黄里加入糖，手动打散；然后分次加入油，搅打均匀；再加入牛奶，搅打均匀。

3. 第3步.

   在蛋黄盆里筛入面粉，搅拌至细腻无颗粒。

4. 第4步.

   在蛋清盆里滴入柠檬汁，然后用电动打蛋器打发，糖分三次加入，全程低速打发，打到提起打蛋器呈小勾状，打发得不要太干。

5. 第5步.

   取三分之一打发好的蛋清加入面粉糊，搅拌均匀，再把面粉糊全部倒入蛋清盆里，搅拌均匀。（注意：不能划圈搅拌，要像炒菜一样搅拌，手脚尽量快点！！！）

6. 第6步.

   把搅拌均匀的面粉糊倒入铺有油纸的模具中，震出气泡；160度烤箱预热5分钟，烘烤16分钟，如火颜色上色块，需要在烘焙过程中盖上锡纸。

7. 第7步.

   烘烤结束，取出蛋糕胚倒扣等凉；奶油中一次性加入糖进行打发，全程高速，打到出现纹路，较硬朗为止；蛋糕脱模，抹入打发的奶油，卷起，用保鲜膜包住放冰箱冷藏定型。