鸡油不但是上等调味品，可使头发油润光亮。乌骨鸡最好，乌骨鸡入肾经，《内经》曰：肾主骨，其华在发。原产地是江苏泰和县。
杀鸡时取出腹腔内的黄油，洗净沥干，切成碎丁，入碗，上面用纸或纱布，盖子罩住。蒸3-4个小时。
液化后拣出油渣，与适量的葱花，细盐，五香粉拌在一起。取1000g面粉制成发酵面团，杆成薄面皮，将鸡油涂在面片上。
面皮卷成圆筒，切成20个小面卷，翻出花。
水开后蒸十几分钟。
菜汤，面条加鸡油皆可。此方还可以用于作鹅油松子卷。
