先处理五花肉：如果肉皮不是很干净，可以用煤气或者天然气燎下，然后用刀刮刮皮。我做的这块肉肉皮挺干净的，就直接放开水里煮至六成熟，取出空水。锅里放油，大概炒菜时用的油量，油烧热煎肉，至少煎四面。如图为煎好的肉。
处理腌好的梅菜：梅菜切碎，下锅用刚才煎肉的油炒，炒出香味即可，不用时间太长。图为炒好的梅菜。
煎好的肉切片，生抽、老抽、红糖搅拌好，把肉片抹匀摆盘，然后在上面再抹点盐，最后把炒好的梅菜铺到上面，铺匀。在梅菜上撒点水，要不然太干。上锅蒸1个半小时。出锅拿另一个盘子倒扣过来即可。图为做好的梅菜扣肉，摆盘摆错了，应该肉皮朝上；第一次切肉切的也不好看，请大家见谅。