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冬天怎么可以错过草莓季，这个时候的草莓真的很赞呢，很甜草莓味也挺足的，一扫我对草莓的坏印象。
做草莓酱其实很简单，特地写个菜谱是因为做酱的过程心情十分愉悦，一方面因为草莓颜值爆表，另一方面做料理的时候真的很减压。
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做果酱，我个人非常不喜欢用麦芽糖（心理作祟么），比较赞同的方法是白砂糖+冰糖、柠檬的混合使用，提前白砂糖腌制水果，使得果胶释放得更完全；最后挤上新鲜柠檬汁，一方面防止果酱颜色氧化，另一方面中和甜度。
简单来说，其实做果酱的通用法则，就是水果+1/2水果重量的糖+新鲜柠檬汁，一般做蓝莓酱、树莓酱我都是这么操作的。
关于糖很多人喜欢减，其实是可以的，但是糖是天然的防腐剂，减糖记得做好果酱瓶消毒处理和密封工作。
草莓用淡盐水浸泡15分钟，后取出用流水冲洗干净。
草莓去蒂，一切为4等份。
放入白砂糖，进行腌制。 冬天室温腌制就可以，夏天记得放冰箱腌制。
至少腌制一小时，但是记住腌制时间也不要太长，最多过夜就差不多了。 否则水果要变味了。 腌制好的水果能看到砂糖已经融化了，有很多液体。
开始熬吧，腌制好的水果倒入锅内，放入冰糖，小火慢慢熬吧。
在熬果酱的时候，就准备来消毒果酱瓶吧。 把准备用来装果酱的瓶子和盖子，跟水一起放入锅内，水要没过瓶子，大火烧开，小火继续煮5——10分钟。 再取出放入烤箱烤架上倒扣，用大概60℃温度去烘干它即可使用。 这样处理过的容器能延长果酱的保质期。
慢慢草莓就开始软烂，煮果酱的时候记得一边煮一边用耐高温刮刀搅拌，使得受热均匀，防止粘底。 【同时，熬果酱时候水分挺多的，会有飞溅，大家注意个人防护，以防烫伤】 等熬制到锅里慢慢开始浓稠，就可以榨柠檬汁了。 榨好的柠檬汁倒入锅中，再次煮开，检查下果酱状态，看要不要关火。
判断果酱是否熬好的小技巧： 提前将陶瓷盘放入冰箱冷冻室让盘子降温 取一点点煮好的果酱在冰冷的盘子上，过约1分钟，用手指将果酱中间划过。 如果两边的果酱能在盘中中间形成清晰的印记就是煮好了，可立即关火。 如果两边的果酱是流动性很强的，那就再煮一会儿。
煮好的果酱趁热装瓶，拧紧瓶盖，倒扣隔绝空气，使瓶内形成真空环境，放凉后入冰箱冷藏。 切记不能熬太过！冷了以后硬的跟胶一样就有点不开心。 自制草莓酱糖份含量比市售的低，做好果酱瓶的消毒工作，放冰箱冷藏保存1个月，尽快吃完吧。
草莓果酱用来配酸奶不要太赞啊~
晶莹剔透的草莓酱，太惹人喜欢了。
用自制的草莓果酱，做一杯草莓牛乳，非常好喝，小朋友最爱。
1、糖可以减，柠檬汁的量也可以减，但是柠檬汁不能没有！
否则做出来果酱会是浑浊的，不是晶莹剔透的。
2、一般来说，热的果酱流动性较强，晾凉以后由于果胶的作用，会变得更粘稠。
3、果酱瓶消毒一定要做，要不辛辛苦苦做好的果酱坏了就可惜了。
4、至于草莓酱可以保存多久，那不仅仅要看你用了多少糖，果酱熬的浓稠程度，还要看瓶身的消毒程度和密封程度。
保守估计一个月。