自己家里酱的肘花好吃就行又干净。食材又讲究。
肘子汆下水去浮沫，捞出晾干。
正反面抹上黄豆酱，腌制一小时左右。
铁锅倒少许油，放入冰糖，炒至颜色发棕，冒泡并逐渐变密关火。
倒入葱姜蒜炒香。再倒入黄豆酱炒香。
加入肘子翻炒均匀。烹料酒生抽。
加水没过肘子。加盖小火炖四十分钟左右。敞开盖子大火炖半个小时左右上色。用筷子插入厚实的地方没有很大阻碍说明已熟透。
我同时炖了排骨。敞开盖子上色时把煮好的鸡蛋剥壳扔进去几个。带有肉香的卤蛋味道绝对不比肘子差。
用屉布裹好永绳子勒紧
放冰箱隔夜解绳子切片。味道淡的话调三和油吃。香而不腻！
美美享用！
因为黄豆酱的量比较大，我没加盐。大黄酱等均可。炖出来排骨咸度刚好，肘花稍淡，蘸调料刚好。其实换成酱豆腐味道应该更不错。因为有南乳的味道。下次做实验。