菠菜泥版酸奶无油戚风

菠菜泥版酸奶无油戚风的做法步骤

1. 第1步.

   把蛋黄蛋白分离，蛋白放在无油无水的容器里。把蛋黄10克糖，酸奶和菠菜泥混合

2. 第2步.

   把低筋面粉筛去蛋黄糊内，用切拌的手法，切拌到没有干面粉状态，不要过度搅拌，不然面粉起劲，烤出来得蛋糕容易缩腰

3. 第3步.

   混合好的蛋黄糊是没有明显面粉颗粒，有光泽度的

4. 第4步.

   蛋白里放一两滴白醋，可以让蛋白泡沫稳定性更好。然后打蛋器打发蛋白到粗泡沫，再把30克白糖分三次加入蛋白内。加糖标准是粗泡沫加一次糖，出现纹理加一次糖，出现弯钩加一次糖。

5. 第5步.

   打到这种还没到干性泡沫的状态上

6. 第6步.

   把一半的蛋白，放入蛋黄糊内切拌均匀

7. 第7步.

   把蛋糊倒入剩下的蛋白内，切拌均匀

8. 第8步.

   把蛋糊从高处倒入模具内，然后颠一下模具，可以排出内部大气泡

9. 第9步.

   把模具放入预热完毕的烤箱内，160度45分钟左右即可。烤熟后，倒扣，放凉后再脱模