这道菜简单营养，完全没有辣椒，老少皆宜。每次看到炖得白白的鱼汤在锅里翻滚，就觉得好幸福。平常我喜欢把豆腐切成3角型煎得两面焦黄后再炖，这个菜单里是直接切成小方块下锅的，每次都会放平菇，这样不用放其他调料汤也会很鲜美，而且会增添浓稠感。
【大火】锅边加热边拿生姜擦。然后放植物油，约3、4勺，如果有菜籽油更好。把鱼头两面煎得焦黄，一面煎好后再换另一面，只要换一次面。
【大火】鱼煎好后放水入锅，没过鱼身一半就差不多了，如果特别喜欢喝汤可以多加一点。放姜。
【大火】鱼汤变白后继续煮10分钟。期间把平菇洗净撕成小片，豆腐切成小方块备用。10分钟后把平菇、豆腐和盐放入锅内一起炖煮。
约10分钟后盛出装盘，在面上撒上葱花和西芹叶。
加水后切不可翻动鱼头，不然汤会腥。鱼头两面煎得焦黄后再炖，汤很容易变白。