最家常的菜菜，做出更好口感的秘密！一菜三吃，即可作为炒菜，也可做盖浇饭或拌米饭，亦可作为打卤面的浇头。
西红柿切块，鸡蛋打散。
热锅凉油，放入打散的鸡蛋，待鸡蛋凝固后盛出备用。
如果锅内还有少许剩油，就直接加入西红柿，炒出汤汁后加白糖，加入之前的鸡蛋一起翻炒，加盐翻炒均匀。
起锅，菜成！
1、关于西红柿炒鸡蛋，加不加糖更加正宗，是一个争论许久的话题，个人认为加了糖可以中和西红柿的酸，又可提鲜，使炒出的菜品口味更加鲜美！
2、西红柿出多少汁时加鸡蛋为佳？如果作为炒菜，只需将要出汁时加为好；要是做盖浇饭或者拌米饭吃的话，略出汁为好；要是做打卤面的卤的话出汁越多越好，还要加鸡蛋后加少量水炖一会儿使汁水融合！