人生第一次吃到番茄炖牛肉是在大四毕业旅行去了山东河口，身为一个从小只吃过豆瓣酱口味炖牛肉的四川人来说，用颠覆我的味觉来形容也不觉过分…那时候信息还不像现在这般四通八达，南北口味分界还是挺明显的。
后来我凭借记忆中的味道不断地复刻这道菜，也根据自己的口味添加了干辣椒，又酸又辣又有些甜，真的是下饭神菜！
再后来知道这世上除了三奈八角还有罗勒牛至这些香草，于是学会在番茄料理中加罗勒，在牛肉料理中加鼠尾草…
前年去到爱尔兰，吃的第一顿就是番茄炖牛肉配阿拉棒，热情的沙发主用一道家常菜让我们倍感温馨，虽在异国，口味却和我自己做的差不多，唯一差别就是我会加更多的辣椒，看来不管是西餐还是中餐，真正能让味觉臣服的元素还是不尽相同…
所以这道菜的关键就在于———
1、番茄配牛肉永远会是美味！比单纯用土豆多好太多太多。
2、香草是加分项，不管你用新鲜罗勒还是综合香草碎。
3、洋葱是提味的关键项。
准备好如图材料，红酒没有也行，有就加点，夏天我用新鲜罗勒，冬天就用综合香草碎。 番茄，洋葱切小丁，土豆切丁。姜拍松，蒜切两半。
牛肉最好提前用冷水反复浸泡除去血水，然后切块，放入冷水锅中，烧开，捞出备用。
锅里油烧热，放姜，蒜，牛肉翻炒出香味，加入洋葱丁翻炒，洋葱炒软后加番茄丁，稍微翻炒，加红酒。
加水，香草碎，干辣椒，小火慢炖。 我用的铸铁锅，导热性能好，所以就一直开小火，用其他锅可以大火烧开再小火慢炖。
大概炖了两小时，尝一下牛肉是否炖软，如果后面需要加水，一定要加开水。 不同牛肉需要的时间不一样，这个我深有体会。 所以自己把握时间。 番茄酱和盐后放，大约起锅前十五分钟左右。 因为番茄酱有甜味，所以就没有另外加糖。 最后起锅撒香菜。
不管是配米饭，阿拉棒，还是配面包，都好吃的不要不要…
祝大家用餐愉快！