麻辣牛肉干

麻辣牛肉干的做法步骤

1. 第1步.

   牛腩买回家，需要拿大盆泡1-2小时，把血水泡出一部分。 起一锅凉水把肉放进去，待水开，捞出肉洗干净。 以上两个步骤都是在去血水

2. 第2步.

   处理干净之后，把肉放入高压锅内，压制7-8分钟. 没有高压锅的话，可以把步骤二改成，撇去血沫，锅开煮20-30分钟。 这里需要注意，⚠️煮的时间长炒出来的牛肉干就是软的，煮的时间短，炒出来牛肉干偏干，根据自己口味定。

3. 第3步.

   把煮好的牛肉捞出，然后放在一个大容器晾干，第二天再继续加工

4. 第4步.

   先把前一天晾好的肉切成长条 如图

5. 第5步.

   炸花椒油 我个人喜欢麻椒所以两种都放，起一个大炒锅，然后倒入少量油，油别太多，然后放入花椒or麻椒颗粒，待花椒籽发黑，捞出扔掉 ⚠️关火

6. 第6步.

   在油温很低的情况下把碎辣椒放入，然后开火，⚠️千万不要大火炒辣椒碎会糊掉

7. 第7步.

   待辣椒香味出来就把肉放入，然后逐个放调味料，料酒-生抽-香醋-糖-十三香-白胡椒粉-孜然粉-熟芝麻出锅前放 ⚠️喜欢牛肉干发黑一点的可以在放完孜然粉后加一两茶匙的老抽

8. 第8步.

   炒至牛腩肉的油都出来并且干掉了，大约20分钟到半小时，就可以出锅了

9. 第9步.

   出锅前撒熟芝麻，关火放味精再拌匀