盐水鸭胗是道佐酒的小菜，其中这盐水要做的好是关键。
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鸭胗清洗后，凉水下锅煮熟备用；
在大碗中放入葱段、姜片、花椒、桂皮、八角、盐、白糖、鸡粉、黄酒，用热水化开制成盐水；
把煮好的鸭胗用冰水激凉，厨房用纸吸干水分，放进盐水中，腌上二十分钟左右；
最后是切片装盘。
如果不急着吃，可以少放些盐，浸泡时间需长些。如用白酒更佳，但量不能太多，黄酒可以多一点，让鸭胗有更多的酒香味。
