太白酱肉是一道酱香浓郁、爽口不腻的家常菜。太白酱肉源自李白故里的江油，做法 众说纷纭，有类似酱油肉的浸泡做法，也有川菜中的酱腌的方法。这道太白酱肉是参考了川菜大师李万民的百年太白肉的制法和中华老字号带江草堂的太白酱肉的技法而确定的做法
精盐中加入花椒炒成椒盐；五花肉修整成较为规则的形状； 用椒盐加上白酒腌制6-7天，中途翻面一次； 腌制好的五花肉取出晾干表面水分； 将酱料调好，用刷子均匀涂抹在腌好的肉上，挂在阴凉通风处晾干； 晾至表面发干时，再次涂抹酱料，如是3次；
晾至酱肉表面干硬，而按压整块肉仍有弹性时便晾制好了； 用热水将酱肉洗净； 下开水锅中中火煮30-35分钟； 捞起后切薄片，摆盘即可上桌。
腌制时的气温应在10℃左右，温度较高的话可以将肉放入冰箱中冷藏腌制；如果在冰箱冷藏室内腌制，可以适当减少精盐的用量；五香粉是最简单的香料搭配，还可以添加山奈、八角、草果、桂皮、栀子、荜茇等等以 增加香气；根据酱肉的咸淡，烹煮时可选择水煮或蒸熟。
做法参考：http://www.yidaocai.net/recipeshow/10092.html