绿咖喱是泰国菜里最具代表性的料理，可以说集合了泰国本土香料之精华，辛香浓郁、层次分明。这次跟大家介绍的是绿咖喱海鲜，自制的绿咖喱酱因为原材料在国内不好配齐，大家可以用lobo牌绿咖喱酱代替，这个是泰国比较常见味道也还不错的。
之前也看到过有私厨达人分享一些做法，还有在泰国那种厨艺一日游的食谱，其实都只能算是凤毛麟角而已。本人酷爱泰国料理，再加上泰国多年的学厨经历，希望能把最正宗地道的泰国菜做法与大家分享。
海白虾洗净开背，去泥线；鱿鱼内壁切花刀，分小块；蛤蜊入淡盐水浸泡吐泥沙。
三种海鲜食材整理好后，分别用热水焯至7分熟待用。
中火将炒锅烧热，加入一茶匙的橄榄油略烧热，再加入一汤匙椰浆熬炒。
加入自制绿咖喱酱炒匀，依次加入豌豆，焯好的鱿鱼卷、蛤蜊、海白虾翻炒均匀。
加入鱼露、椰糖调味，最后加入剩下的椰浆煮开熄火。加入金不换和撕碎的苦橙叶提香摆盘。
过程没有拍图，就只能分享成品图片供大家参考啦，不过有问题可随时问我。
1.热水焯海鲜的时候，只要刚变色即可，切勿时间过长肉质变紧。
2.全程使用中火即可，切勿灶火过猛。
3.食材前期准备好后，真正炒制时间约3分钟，切勿过长。