川上文代的歌剧院蛋糕（Opera欧培拉）

川上文代的歌剧院蛋糕（Opera欧培拉）的做法步骤

1. 第1步.

   【杏仁海绵蛋糕】的制作 制作纸模。将两张纸的四边各折起2cm.做38cm*30cm的纸模，如果烤箱小，可做两个18*30cm的纸模

2. 第2步.

   在盆中放入细砂糖、杏仁粉以手搓混合

3. 第3步.

   使用料理机时可用将细砂糖和杏仁粉一起搅打成粉末状

4. 第4步.

   把细砂糖10g分三次加入蛋白60g中，打发成有直立的立体尖角的蛋白霜，形成直立尖叫的蛋白霜不会垮塌也不会动。

5. 第5步.

   在盆中放入蛋（全蛋）、过筛的低筋面粉，加入步骤2中细砂糖和杏仁粉一起搅打成粉末，并以橡皮刮刀混拌至粉类与蛋液完全混合。

6. 第6步.

   换成电动打蛋器，搅打至材料颜色发白位置。以190度开始预热烤箱。

7. 第7步.

   加入1勺步骤4中的蛋白霜加入材料中，混拌均匀后，加入全部的蛋白霜，大面积地混拌均匀

8. 第8步.

   以橡皮刮刀做缓冲，将融化的黄油倒入，迅速混拌

9. 第9步.

   将纸模放在靠谱上，倒入步骤8中的材料，以抹刀平整，放入190度的烤箱中烘烤约12分钟。 备注：每个人烤箱脾气不同，如果没有熟可以适当延长烘烤时间

10. 第10步.

    【甘纳许】的制作。 煮沸鲜奶油，熄火后加入切碎的半糖巧克力。

11. 第11步.

    移至盆中，静置1-2分钟使巧克力融化。混拌至光滑平顺，放置在阴凉处备用

12. 第12步.

    烘烤完成的蛋糕体，直接覆盖上布巾，放置在阴凉处冷却备用。

13. 第13步.

    制作【咖啡口味的奶油霜】 在速溶咖啡中加入少量的热水使其融化，搅拌至粘稠。

14. 第14步.

    将b的材料制作意式蛋白霜。 做法：将细砂糖和水放入小锅中，以大火加热至117度，接近100度时候打发蛋白。蛋白充分搅打到干性发泡状态，当糖浆加热到117度时，立即加入蛋白霜中（如果缓慢倒入，温度会因而下降）。糖水缓缓浇完后，继续持续以中高速搅打蛋白，直到盆内温度降至25度左右，打蛋头上的蛋白霜拉起呈软尖峰状。 注意：1.蛋白放置成室温后再进行搅打。2.不要将糖水沿着盆壁浇入或者直接浇在打蛋头上，糖水遇冷会马上凝结在上面。

15. 第15步.

    将室温黄油加入步骤14中混拌，刚混拌时，虽然看起来像是产生了分离的状况，但充分持续搅拌即可成为光滑的状态。

16. 第16步.

    加入步骤13中的咖啡，混拌至全部融合

17. 第17步.

    制作【酒糖液】 将细砂糖和水按3:1混合加热制成糖浆放凉后，从其中取10克与朗姆酒、咖啡混合即可。 将咖啡、糖浆及朗姆酒均匀混合。

18. 第18步.

    将步骤12海绵蛋糕的纸模轻轻剥除，切成4等分。为了使蛋糕体大小均等，使用直尺就可以切的又直又漂亮了。

19. 第19步.

    将可以放入1片蛋糕体大小的方形浅盘倒扣，铺上烤盘纸，在纸上把覆淋用的巧克力滩涂成1篇蛋糕体的面积。

20. 第20步.

    放置一片蛋糕体在19上。即使边缘有些不甚吻合也没有关系，因为最后会再切整形状。

21. 第21步.

    取17酒糖液的1/4，用刷子涂抹在蛋糕体上。使酒糖液能完全吸收。

22. 第22步.

    将步骤11中制作的一半甘纳许均匀的滩涂，使得蛋糕体表面高度均匀。

23. 第23步.

    放上第二片蛋糕体。用手轻轻按压使蛋糕表面等高。与第一片同样仔细涂刷上酒糖液。

24. 第24步.

    涂抹上步骤16的奶油霜。取一半用量的奶油霜，滩涂在蛋糕体的表面。

25. 第25步.

    放上第3片蛋糕体，并使表面等高。刷涂上酒糖液后，摊涂上其余的甘纳许。

26. 第26步.

    最后覆盖上第四片蛋糕体，同样使其高度均匀。刷涂上酒糖液，再涂抹上其余的奶油霜。

27. 第27步.

    将烤盘纸覆盖在蛋糕表面，上面叠放装了冰水的方形浅盘。放入冰箱中约30分钟以上，使其冷却凝固。

28. 第28步.

    用40度的热水隔水加热以融化覆淋用巧克力，并浇淋在奶油霜的表面。 因为是最上方的表层，一定要使得其平整漂亮

29. 第29步.

    将滴落在方形浅盘上的巧克力汇集后，可做为装饰书写文字的巧克力。

30. 第30步.

    用融化的巧克力写出装饰用的文字。用硅油纸做成纸卷裱花袋。

31. 第31步.

    用杯固定纸卷裱花袋，将装饰用的巧克力装入裱花袋中。

32. 第32步.

    待步骤28的蛋糕体表面凝固后，剪开纸卷裱花袋的前端，斜斜地在蛋糕上写上opera

33. 第33步.

    以蛋糕到切下蛋糕的一圈的边缘。奶油过于柔软时会产生滑动的状况，如果切时还会滑动，需再次放入冰箱中冷藏

34. 第34步.

    用金箔装饰表面。如果还有剩余的装饰用巧克力，可以滴少许巧克力再摆上金箔，如此可以固定金箔而不会飘动。