汉堡（一次发酵法）

汉堡（一次发酵法）的做法步骤

1. 第1步.

   鸡蛋、水、糖、酵母，搅拌均匀，静置一会儿

2. 第2步.

   加入面粉、撒盐，拌匀后低速搅拌

3. 第3步.

   低速搅拌5分钟

4. 第4步.

   揉至扩展状态后，再加入黄油，黄油加早了不容易出膜。

5. 第5步.

   再加入黄油30克，低速2分钟拌匀（也可手揉至黄油吸收），转高速3分钟揉到手套膜状态

6. 第6步.

   面团揉至手套膜状态

7. 第7步.

   大汉堡可分成6份，约80克／个， 小汉堡可分成8份，约60克／份， 揉圆收口向下

8. 第8步.

   放入密闭烤箱发酵至2倍大， 烤盘放第二层， 第四层烤网上放个装满热水的烤盘，制造温暖潮湿的发酵环境

9. 第9步.

   第二层烤盘，最下面一层烤盘上放热水

10. 第10步.

    面团发酵完成后取出，表面刷牛奶，撒熟白（黑）芝麻，喜欢全麻的多撒点芝麻

11. 第11步.

    预热烤箱180度，温度设置180度烤16分钟（注意面包颜色）

12. 第12步.

    出炉烤网晾至温热，装入真空蛋糕盒。

13. 第13步.

    大汉堡坯80克／个，也可以整成橄榄形

14. 第14步.

    夹馅材料：培根、鸡蛋、奶酪片、海苔、玉米肠，（可按自己的喜好加入）

15. 第15步.

    小汉堡60克／个，出炉烤网晾至温热，套保鲜袋扎紧，冷透后冰箱冷冻保存。

16. 第16步.

    配方量*2倍的发酵方法： 烤箱第一层和第三层放烤盘， 下发热管上放一盘热水，营造温暖湿润的发酵环境。

17. 第17步.

    配方量*2倍，可做小汉堡16个。 汉堡斜切（夹馅好看） 抹点番茄酱或沙拉酱、黑胡椒酱，夹入煎熟的培根、鸡蛋、奶酪片、海苔、玉米肠

18. 第18步.

    桂圆红枣葡萄干面包 面团分四份，滚圆松弛擀长包桂圆红枣葡萄干馅，烤箱发酵好

19. 第19步.

    刷牛奶，撒杏仁片黑芝麻，190度预热180度18分钟

20. 第20步.

    烤网晾凉。